Vinifiering och lagring: skörden bedrivs normalt under de första veckorna i oktober, med en skörd av 6000 kg per hektar. Druvorna skördade för hand selekteras ute på fältet, och därefter så läggs de på sorteringsbord och matningsramp som leder upp till maskinen för stjälkavskiljning. Efter alkoholjäsningen i tankar av rostfritt stål så görs den malolaktiska jäsningen och påföljande mognadslagring på träfat av 2000-4000-liters storlek. Appellationens normer kräver en 24-månaders minimilagring på träfat. Här på La Serena så inväntar vi den naturliga processen för mognadslagring som aldrig är densamma, men beroende på druva och årgång så kan den uppgå till så mycket som 30 månader.

Doft och smak: intensiv och lysande rubinröd med eleganta granatröda reflexer. Komplex doft fylld av starka uttryck som inbjudande färska frukter, i synnerhet små svarta skogsfrukter, följt av diskreta kryddiga söta dofter och eleganta balsamiska förnimmelser, med ett avslut fyllt av torkade tobaksblad. Långa friska och samtidiga silkiga tanniner, understött av en frisk syra ger en imponerande volym och fyllig kropp som leder till ett avslut fyllt av harmoni, homogenitet och balans.

Mat: för att möta den typiska komplexiteten hos denna Brunello rekommenderas tyngre maträtter, typiska för den toskanska traditionen med kött och viltkött som bas. För desserten ett utmärkt val tillsammans med lagrade ostar, när den meditativa stunden efter huvudrätten ska avnjutas. Detta är en Brunello som kan lagras länge. Alkohol 14.5 %. Syranivå: 5.8 gr/l. Sötmanivå: 32 gr/l. Serveringstemperatur 15 – 18 °C.