Druva: Durella

Vinfält: Planterat 1975 med uppbindningssystemet Pergola Veronese (arbour) och med sydöstlig solexponering.

Jordmån: Kuperat landskap på 250 möh, med jord av vulkaniskt ursprung som tuff och basalt. 

Jäsning: I tankar av rostfritt stål under kontrollerad temperatur. 

Lagring: Spumante-basen är färdigblandad i december och stannar kvar i tanken tills tirage-buteljeringen sker på sommaren. Flaskorna förvaras i en underjordisk källare där vinet ligger på sin jästfällning i 36 månader. Efter degorgering så vilar vinet ett par månader innan det blir tillgängligt för konsumtion.

Det här vinet visar på den enorma potential som Durello-druvan har för den mousserande process som ingår i den klassiska metoden. Tre år som vinet vilar på sin jästfällning ger en elegans åt vinet, som dock inte hindrar den stora personligheten hos denna druva att kittla fram i munnen. Vinet kan kombineras med en stor variation av förrätter, likväl som fisk- och skaldjursrätter. Denna Extra Brut är känd för att utveckla en maträtt och höja dess smaker.